Nos offres de Formations

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                   Ensemble du personnel en charge du service en salle en EHPAD. Agents de restauration. cuisinier(es)  livreurs

OBJECTIFS

Mettre en place les conditions nécessaires à un repas de qualité pour les personnes âgées en EHPAD,en portage a domicile

CONTENU

Place et la signification de l’instant repas chez les personnes âgées 

– Sécurité sanitaire des aliments des repas (rappel règlementations hygiène) veiller a la température des plats, changer de vêtement de soignant.

 – Santé (menus nutrition, dénutrition, équilibre.) repas personnalisé

–  Service (accueil, décoration tables, bienveillance déroulement du service a table)

–  Savoir accueillir les critiques des repas et avoir une réponse respectueuse.

–  Création d’un cahier de satisfaction et suivi nutritionnel pour les résidents

 – Manger : un acte social, vital et psychoaffectif,

– La symbolique du repas et des aliments, redécouvrir le plaisir alimentaire,

– Les insatisfactions, les refus alimentaires, les régressions,

– La signification du repas en institution

– La qualité

L’amélioration des relations soignants/soignés au moment des repas : 

– Les horaires et durée des repas,

– L’ambiance autour des repas,

– La qualité de service, la présentation de la table, le service à table : mise en place, dressage, pliage serviettes, art de la table,

– Les techniques d’aide aux repas : gestes, attitudes et comportements,

– Place de chacun à table

Le positionnement des équipes au moment du repas :

– Le déroulement du service à table,

– L’uniformisation des pratiques, les liens entre les services

– Communiquer entre les équipes de cuisine et les soignants

– Livraison des repas

– Hygiène les règlementations en vigueurs

METHODES PEDAGOGIQUES

Apports théoriques de référence, réflexions et échanges, jeux de rôles, cas pratiques. Ressources documentaires sur les principes d’une alimentation équilibrée pour les personnes âgées.

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 L’ensemble des agents travaillant en crèches, écoles Personnel de service restauration  cuisinier(e) 

OBJECTIFS

-Fédérer l’ensemble des acteurs et créer des interfaces pour la qualité de prise en charge des            enfants.

– rôle de l’alimentation.

– Identifier et s’approprier des outils et documents utiles.

– hygiène et sécurité alimentaire.

– nutrition.

Maitriser des achats alimentaires

CONTENU

• Alimentation santé.
• PNNS, surpoids, obésité chez l’enfant.
• La petite enfance, besoins nutritionnels.
• Les repas :de la succion à la mastication.
• Plan alimentaire.
• GEM/ RCN.
• Les achats.
• Les additifs.
• Les allergènes.
• Les labels.
• Quesque la qualité. ?
• Les mixés.
• Le végétalisme

METHODES PEDAGOGIQUES

– Echanges et analyse pratique.

– Etudes de cas et mises en situation.

 – QCM travaille en groupe.

 -Présentation power- point.

DUREE : 2+1 Jours

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Responsables d’équipes techniques de restauration , Chefs cuisiniers

OBJECTIFS

-Identifier les enjeux et les répercussions du gaspillage alimentaire en restauration collective.

-Mesurer la surcharge de travail et le surcout du gaspillage alimentaire.

-Identifier les différentes causes d’existence de gaspillage alimentaire.

-Mettre en place des mesures préventives dans son organisation.

-Accompagner la mise en place d’une bonne gestion des déchets pour le personnel de restauration et les consommateurs.

-Quantifier les éléments à prendre en compte dans le gaspillage alimentaire.

-Repérer les solutions existantes et les points de progrès possibles.

-Elaborer un plan d’action pour mener à bien son projet de prévention du gaspillage alimentaire.

-Analyser sa gestion des déchets et identifier les leviers mobilisateurs et fédérateurs pour impulser et mobiliser l’ensemble de la communauté éducative et les élèves autour du projet.

CONTENU

La règlementation relative à la gestion des déchets en restauration collective.

       – La loi Egalim et les obligations de pesées.

       – Les différents types de pesées.

       – L’état des lieux du gaspillage alimentaire.

La notion de tri et du traitement des déchets.

-Définitions et représentations des notions de gaspillage et de déchets alimentaires : causes, sources, acteurs concernés.

-Repérage des différents postes de gaspillage : achat et gestion des stocks, préparation, distribution, consommation-retour plateau.

-Les solutions existantes

-Les pistes d’actions et solutions envisageables au niveau des différentes étapes du processus de restauration.

-Mise en place des tableaux de pesées.

Rendre le consommateur acteur du tri

–Séparation des biodéchets des déchets recyclables.

-Communiquer sur les résultats des collectes.

-Adapter un espace/meuble de débarrassage qui rend facile le tri des consommateurs

L’adoption de nouvelles habitudes en matière de gestion des déchets

-L’intégration des causes environnementales dans la commande publique (reprise d’emballage par le fournisseur, critères d’écoconception et de recyclabilité….)

-Privilégier le vrac

-Favoriser les aliments en grands contenants (yaourt, compotes, fromage blanc…)

-Assurer un suivi éfficace (Pesées des déchets, impact de la réduction des déchets sur les couts…)

Retour d’expérience et analyses des pesées.

METHODES PEDAGOGIQUES

– Echanges et analyse pratique.

– Etudes de cas et mises en situation.

 – QCM travaille en groupe.

 -Présentation power- point.