Bruno LEGER

INGENIEUR PRINCIPAL TERRITORIAL

+ 35 ans d’expérience

Manager accompli, j’ai un goût naturel pour les challenges et l’atteinte d’objectifs ambitieux. Je souhaite poursuivre mon développement professionnel en encadrant une équipe plus nombreuse et/ou en développant une activité similaire

Sur un périmètre plus large.

EXPERIENCES

2017- Aujourd’hui

Chef exécutif

Toque à Toque, Expert en restauration collective

Démarche qualité au sein d’un service restauration

Hygiène et sécurité alimentaire

Evénementiel    Management des équipes de restauration

2005 – Aujourd’hui

FORMATEUR

Intervenant CNFPT Matricule : 111 301

Marchés publics alimentaires

Achat responsable en cuisine collective lié à l’agriculture bio Démarche qualité au sein d’un service restauration

Menus, nutrition GEM/RCN, Hygiène et sécurité alimentaire, Alimentation – le plaisir à table et portage à domicile pour les personnes âgées Gaspillage alimentaire

Audit hygiène, structurel et managérial en restauration collective

1994 – 2020

DIRECTEUR DE LA  RESTAURATION

Mairie de Carquefou (44)

Savoir Faire Technique

1800 repas par jour Gestion et animation de la restauration municipale

Elaboration et suivi du budget fonctionnement et investissement Négociation avec les fournisseurs bio et conventionnel Application de la procédure d’achat public :

CCTP- préparation et analyses des offres alimentaire/hygiène

Réhabilitation de restaurant Mise en place démarche qualité : Plan de maîtrise sanitaire, certification ISO 9001 version 2000 Développement d’outils de promotion du service.

Savoir Faire Managérial

Management d’équipes (80agents) Mise en place de protocoles de travail – Formation en hygiène et sécurité

Encadrement d’agents pour l’évènementiel

 Savoir Etre  

Grande capacité relationnelle, sens de l’écoute, adaptable et créatif Rigueur professionnelle, dynamisme, goût du challenge & discrétion

2021 – Aujourd’hui

FORFMATEUR RESTAUCO

ENSEIGNANT ECOLE VATEL NANTES (depuis 2022) 

CHALLENGES

2004 : 1er prix Trophée des Chefs – Poitiers (86)

2002 : 1er prix Bel’Imagination Cercle Culinaire – Rennes (35)

1999 : 1er prix national Nicolas Appert RHD 99 – Paris (75) –

1994 : 2ème prix Championnat de France Dessert professionnel – Dinard (35)

1993 : Médaille d’honneur Grand Prix RHF Nicolas Appert – UPPIA Saint Quentin enYvelines (78)

1992 : 1er prix Concours culinaire Prorestel du Grand Ouest – Saint Malo (35)

1991 : Intronisation Disciple d’Auguste Escofler – Monté Carlo

COMPETENCES

FORMATIONS

2000 – 2010 : AGREMENT CUISINE CENTRALE

Formation hygiène sécurité alimentaire, nutrition

  ENVIRONNEMENT microbien – HACCP – Paquet hygiène

Formation formateur Management Gestion de conflits

1977 – 1980 : CAP-BEP- BAC PRO CUISINE

Lycée hôtelier à Olonne sur Mer

Ecole des Fourriers de la Marine Nationale à Rochefort

INTERETS

Marathonien, Ironman

Voyages 

L’art culinaire